求正宗川味卤菜配方
发布时间：2025-06-27 07:16:22 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论食材清单：姜、香料八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽1、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。2、将香料装进香料袋里，扎好。3、炒锅
。
食材清单：姜、求正香料（八角、宗川桂皮、味卤茴香、菜配橘皮等）、求正辣椒、宗川花椒、味卤白糖、菜配卤味调料、求正老抽
1、宗川准备好香料，味卤将炒锅烧热，菜配将香料和辣椒，求正花椒放进去，宗川不断翻炒，味卤直到香味出来，关火。
2、将香料装进香料袋里，扎好。
3、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。
4、将卤味调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易糊，翻两下倒入清水。
5、大火煮，放入姜和香料包，水开了之后放适量老抽。
6、炒糖色，糖色炒好后放入卤水内，这个是调色、调味的。糖色的做法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦**就好了。
7、卤水煮十来分钟后，放入您要卤的食物（这里以鸭爪为例），清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中。
8、最后将鸭爪放入卤水中，一般十来分钟就可以了。
扩展资料
四川卤味
卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
参考资料：
百度百科-四川卤味相关文章
色香味俱全,营养美味,每次端上桌大人小孩抢着吃的家常菜有哪些呢？
茄子炒土豆材料：圆茄子1个、马铃薯1个、辣椒1根、鱼浆适当、小香葱1根、辣椒干3根、1勺子盐、2勺生抽酱油、1勺耗油、小半碗芡粉。作法：1、食物备齐，长茄子洗净削皮切滚刀块，加1勺木薯淀粉翻拌，那样炸2025-06-27
百色有什么好吃的粉百色的小吃绝对不止“爆肚粉”，今天我要给大家介绍的是百色有什么好吃的粉。第一种就是百色米粉，这种米粉细而软，入口即化，口感绝佳。特别是配上豆腐皮、鸡蛋、肉丸、青菜等一系列配料，让整道2025-06-27
主料：梭子蟹3只。辅料：五花肉少许、青蒜适量、菜籽油适量、酱油2茶匙、细盐半小匙。步骤：1、准备好所用食材。2、锅里加入菜籽油及五花肉煸炒出油。3、将青蒜下锅，小火煸至出味。4、将梭子蟹洗切好备用。52025-06-27
杏鲍菇炒韭菜也是一道比较常见的家常菜，很多饭店里面也会有这道美食，其实我们想要吃杏鲍菇炒韭菜完全可以自己在家做，因为这道菜的做法还是挺简单的。想要坐车好吃的杏鲍菇炒韭菜，那就必须得准备好相应的食材，先2025-06-27
鱼秋干巴夫腌制的的步骤如下。1、鱼肉洗净后切成薄片，用清水浸泡20分钟，去除血水和腥味。2、将腌制料盐、白糖、料酒、生姜、葱、干辣椒、花椒）混合在一起，制成腌鱼的调料汁。3、把鱼片放入调料汁中，搅拌均2025-06-27
好吃又简单的腊排骨做法如下：材料/工具：腊排骨、圆萝卜、料酒、胡椒粉、食用盐、味精、老姜、青椒、大蒜、小葱、炒锅、砂锅、刀。1、腊排骨用热水洗干净，砍成小段，老姜拍碎。2、萝卜切块。3、腊排骨凉水焯水2025-06-27
最新评论